玉敏創作小天地 - 天天報正妹

芋頭酥

(內餡材料)

芋頭一顆

(以上先蒸熟蒸軟)

糖半斤

奶水一 杯

奶油20G

玉米粉半杯

做法:蒸熟芋頭趁熱與所有材料混合成內餡備用

(外皮材料)　

　油酥皮:20G/個

B低筋麵粉160G

C素食酥油80G

D芋頭香料醬數滴

做法:B+C拌勻再+D揉勻包住保鮮膜放進冰箱備用

油皮:30G/個

A中筋麵粉200G

B糖粉15G

C素食酥油70G

D冷水105G　

做法:B+C充分混和然後+A倒入D拌成麵糰封上保鮮膜醒40分備用

芋頭酥如何成型

1*油酥皮油冰箱取出分割成六等份每個約40G  2*油皮也一樣如上述擀成每個約65G圓型麵皮

3*將油酥皮糰包入油皮圓型麵皮裡收口捏緊

4*將3的麵糰微壓擀成圓片(光滑面在下)由短向長邊捲起收口朝下休息10分鐘

5*將休息好的麵糰依照同樣方法再擀平捲起然後休息20分鐘

6*芋頭現平均分12個每個45G

7*將休息好的麵糰從中間用刀子切下為2個備用

8*分別將切好的麵糰擀成直徑10CM的圓型麵皮

9*切開面朝外中間放入芋頭餡收口捏緊成一個圓型

10*將包好的芋頭酥分別放入烤盤(上下左右要有1CM的間距)以170度烤25分鐘