玉敏創作小天地 - 天天報正妹

颱風剛走，葉菜類除了品質不佳，價格也高居不下，正在成長中的小朋友卻不能不補充纖維質、維生素，做得一手好菜的吳玉珮利用營養價值高且便宜的紅蘿蔔、馬鈴薯等根莖蔬菜，並以番茄醬、沙拉醬等提味，透過切細、搗泥或變換造型，讓小朋友吃得輕鬆有趣。
報導╱羅惠鈴　攝影╱張世平

茄汁可樂餅

材料：馬鈴薯2顆、熟絞肉50克，熟紅蘿蔔丁、洋蔥末30克，麵粉、蛋汁、麵包粉、美乃滋、番茄醬各適量

1 包餡

馬鈴薯去皮煮熟搗成泥，放涼後包入絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、美乃滋。

2 油炸

捏成1公分厚的圓餅，依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸熟，搭配番茄醬品嘗。

豆腐肉丸湯

材料：雞胸絞肉150克、紅蘿蔔50克、板豆腐1/6塊、蛋白1顆、鹽2克、雞高湯800ml，太白粉、高麗菜各適量，香菇1朵
準備：紅蘿蔔煮熟，30克切丁、20克切塊。

1 塑形

絞肉、紅蘿蔔丁、板豆腐、蛋白、鹽、太白粉拌勻捏成丸子後，入滾水煮熟取出備用。

2 滾煮

高湯加紅蘿蔔、高麗菜、香菇、做法1煮滾。

香雞漢堡肉

材料：雞胸絞肉300克、蛋1顆、洋蔥丁1/2顆、紅蘿蔔丁20克、麵包粉5克，鮮奶、奶油各15ml，番茄醬30ml，鹽、胡椒、水各適量
準備：麵包粉泡鮮奶軟化，10ml奶油加熱融化備用。

1 煎熟

絞肉、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、麵包粉、融化奶油、鹽、胡椒拌勻，拍4、5下排出空氣。

2 入味

捏成圓餅狀煎熟，加剩下奶油、番茄醬、鹽、胡椒、水滾煮5分鐘入味。

琉璃鮮蝦卷

材料：越南米紙2片、馬鈴薯1/4顆、紅蘿蔔10克、熟蝦仁4隻、美乃滋20ml、薄荷葉2片、冷開水少許
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔煮熟切塊備用。

1 泡軟

米紙表面噴冷開水軟化備用。

2 包捲

馬鈴薯、紅蘿蔔、蝦仁、美乃滋、薄荷葉以做法1捲起。

鮭魚拌飯

材料：煎熟鮭魚丁50克、紅蘿蔔丁20克、煮熟秋葵1根切片、蘋果醋15ml、糖10克、熱飯1碗、香鬆適量

做法

紅蘿蔔燙熟，加蘋果醋、糖浸泡一夜，取出與鮭魚、熱飯、香鬆、秋葵拌勻。

融入蔬果的自然甜味，大人、小孩都愛吃。

本日料理手吳玉珮 變化造型吃不膩

擁有中餐乙級廚師證照的吳玉珮說：「家常菜只要變換造型，像是加點像星星的秋葵片裝飾，小朋友就不易吃膩。」紅蘿蔔略帶菜腥味，她說：「剁碎拌入肉類，或加檸檬汁、果醋浸泡，就可降低腥味。」

協助拍攝╱台中漁堂(04) 2237-3087