玉敏創作小天地 - 天天報正妹

明天就是聖誕夜，趕緊利用假日做些甜點，聚餐、開趴都實吃。台中安黎法式點心副主廚曲韻豪設計的聖誕點心，簡單易做且充滿節慶感。報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

【草莓聖誕樹】

材料：消化餅乾9塊、卡士達粉300克、鮮奶100ml、草莓15顆、擠花袋1個
準備：卡士達粉加鮮奶拌勻成卡士達醬，裝入擠花袋。12顆草莓切對半備用。

做法：將4個切半草莓鋪在餅乾上，空隙擠卡士達醬，堆疊2層，再蓋1片餅乾，擠點卡士達醬將整顆草莓固定，做3份。

【起司星星餅乾】

材料：無鹽奶油500克、鮮奶油450ml、鹽15克、起司粉600克、紅椒粉7克、低筋麵粉1000克
準備：奶油放室溫軟化，麵粉過篩。烘烤前將烤箱以140℃預熱10分鐘。

1 打發

奶油打至發白，分3次倒入鮮奶油拌勻，加鹽、起司粉、紅椒粉、麵粉拌勻。

2 烘烤

做法1冷藏1夜，成0.5公分厚，再以模型壓出形狀，以140℃烤35分鐘。

【奶油巧克力薑餅】

材料：無鹽奶油550ml、低筋麵粉680克、鹽1克、糖粉250克、香草精5克、薑母粉5克、蛋白90克、耐烤巧克力豆50克、擠花袋1個
準備：巧克力豆隔水加熱至融成巧克力醬，烤箱以150℃預熱10分鐘。

1 做麵團

奶油打至發白，加鹽、225克糖粉、香草精、薑母粉拌勻，加蛋白、麵粉拌勻備用。

2 裝飾

做法1放入擠花袋，擠出造型，以150℃烤30分鐘，放涼後將一端沾巧克力醬放涼，表面灑糖粉。

【覆盆子棉花糖】

材料：砂糖、覆盆子果泥各400克，海藻糖200克、蜂蜜450克、吉利丁45克，玉米粉、糖粉、抹茶粉各100克、擠花袋1個
準備：吉利丁以冷水泡軟，玉米粉、糖粉混合成粉料。

1 打發

砂糖、海藻糖、蜂蜜、覆盆子果泥煮滾約2分鐘後，倒入吉利丁打發至表面膨脹、光滑。

2 塑形

做法1放入擠花袋，擠成各種形狀，靜置一夜，均勻灑粉料或抹茶粉。

【本日料理手】調整爐溫 減低失敗率

曲韻豪師承日籍烘焙大師堀江新，他提醒，烤箱溫度決定餅乾香氣與口感，但每個烤箱都有溫差，需邊烤邊調整才不易失敗。他說：「利用可愛烤模與巧克力、起司加上水果裝飾，特別能吸引小朋友。」