玉敏創作小天地 - 天天報正妹

立委江惠貞從小就愛吃媽媽煮的菜，自己當了媽媽也經常下廚，母女倆的廚藝都很好，這次他們聯手示範了5道充滿媽媽味的家常菜，味道都很下飯。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

【五香滷肉】

材料：豬五花肉600克、油豆腐200克、青蒜2根、蒜頭3粒、冰糖20克、醬油240ml、薑10克、米酒120ml、水480ml、五香粉少許
準備：肉切大塊。青蒜切長段，分蒜白、蒜青。薑切片。

1煸油

熱鍋不放油，下五花肉乾炒，將油分完全逼出來，移入砂鍋。

2滷煮

加醬油、冰糖、蒜頭、蒜白、水、五香粉煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘，放蒜青、油豆腐再煮10分鐘。

【蔥爆肉】

材料：五花肉片150克、蔥段2根、豆乾片50克、綠竹筍1支(去殼約150克)、黑木耳片30克、紅蘿蔔片20克、辣椒1根、豆瓣醬30ml、水15ml，糖、醬油各少許
準備：竹筍切塊。五花肉加糖、醬油醃10分，快炒至表面上色，撈出備用。

做法

爆香蔥段，下綠竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、豆乾、水拌炒以豆瓣醬調味，下五花肉炒熟。

【番茄炒蛋】

材料：牛番茄2顆、蛋3顆、蔥30克、番茄醬25ml，糖、鹽、沙拉油、水各少許
準備：牛番茄切塊，蔥切段備用。

做法

沙拉油燒熱，放蛋汁炒至金黃色撈起備用。爆香蔥段，下番茄、水炒軟，以番茄醬、糖、鹽調味，再放炒蛋炒勻。

【培根四季豆】

材料：四季豆300克、培根3條、蒜頭2粒、水50ml
準備：四季豆去頭、尾，切段；培根切小片；蒜頭切小片。

做法

乾鍋將培根炒香，撈出培根，以培根釋出的油脂爆香蒜片，放四季豆、水炒熟，盛盤灑培根。

【炒馬鈴薯】

材料：馬鈴薯1顆(約200克)、五花肉絲100克、紅蘿蔔1/2條(約150克)、水100ml、鹽少許
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔都切粗絲。

做法

爆香五花肉，加馬鈴薯、紅蘿蔔以大火快炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘，以鹽調味即可。

【本日料理手】肉香油脂豐 調味宜輕

立法委員江惠貞說：「小時候吃肉是一種奢侈的享受，所以媽媽會很貼心地在菜餚中，適量加點五花肉，讓我們能吃到肉的香氣，也會運用豬肉的油脂來烹調，尤其是我最愛的炒馬鈴薯，有了豐富的肉香，即使只加鹽調味，依然很美味。」滷肉時，建議加點五香粉提味，能讓香味更有層次。