玉敏創作小天地 - 天天報正妹

宜蘭長榮鳳凰酒店的煙波亭原本供應西餐，年中從台北國賓粵菜廳挖來大廚吳天福，改賣中式餐點。吳天福使用礁溪鄉在地蔬菜，強調簡單烹調凸顯清甜好滋味。報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

以溫泉聞名的礁溪鄉，近年在地方農會推廣下，以礦物質豐富的溫泉混合溪水，種出品質極佳的溫泉蔬菜，其中茭白筍、絲瓜、空心菜、番茄更被譽為溫泉蔬菜四寶。到任3個月的主廚吳天福，改變過去餐廳從外地引進食材的習慣，決定主打當地蔬菜。

茭白筍 健康飽足

目前最受歡迎的是熱量低卻很有飽足感的茭白筍，吳天福說：「以溫泉水灌溉種植的茭白筍，纖維雖粗，但較有口感、甜度更高，炒的時候僅需加點水，不用高湯就能嘗出鮮甜滋味。」顏色潔白的茭白筍搭配紅蘿蔔片、香菇片炒熟，看似簡單，我吃過後，覺得味道真的很甜，感覺又健康。
至於絲瓜，吳天福說：「絲瓜本身味道很清甜，只要加少許水，煮沸後轉小火保持在沸點以下，讓絲瓜變熟、軟化，才能保留鮮甜原味。」絲瓜纖維細緻，質地脆脆的，頗為爽口。
而清炒溫泉空心菜，比一般空心菜的梗較粗，葉片也較大，熱炒後也不易變黑，口感十分清脆。

要價不斐 服務生少

到大飯店吃炒青菜，實在有點匪夷所思，每盤要價近200元，比一般餐館貴1倍，但想想，熱炒店的炒青菜雖便宜，不是蒜味就是沙茶味，像這樣吃得到蔬菜清甜，又不會沒味道，反而才是真功夫。
吃了蔬菜，當然也不可錯過宜蘭著名櫻桃鴨，將鴨胸煎出鴨油，再加醬油、味醂、七味粉調味、蒸熟，肉質軟嫩，無論冷食或熱嘗，味道都很好。
這裡空間寬敞，又有整片落地窗，感覺明亮，但因為有許多柱子擋住視線，人手也有限，若需服務，就把手舉高一點吧。

日式宜蘭鴨胸280元
先煎再蒸，肉質頗柔軟，調味也很淡雅。主廚吳天福擅長粵菜。

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季節限定 生猛鱸鰻做好菜

鰻鱺也就是台灣鱸鰻，原本被列為保育類動物禁止捕捉，去年4月才解禁。主廚吳天福以在地野生鱸鰻設計出一系列菜色，他說：「體型大的台灣鱸鰻，中段部位緊實，以麻油先煎過，再加老薑片、米酒、雞湯烹煮，味道清爽淡雅，很適合夏天食用。」
若偏好重口味，建議試試椒鹽做法，取下腹部靠尾巴部位，油炸後，以蒜末、蔥花、辣椒末、鹽、白胡椒粉調味，很適合下酒。而中段靠頭部位，肉質最軟嫩細緻，搭配以蒜、辣椒、醬油等熬成的柱侯醬做成砂鍋菜，鹹香夠味超下飯。

椒鹽鮮鰻鱺980元麻油生煎鰻鱺380元/1人份

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客人說話 在地蔬菜 味道清甜

在台北工作的Candy常與朋友到宜蘭度假，她說：「這裡的菜色運用大量礁溪以溫泉種植的蔬菜，烹調方式都很簡單，能吃到蔬菜原味，清甜鮮嫩是在台北不常吃到的滋味。」