玉敏創作小天地 - 天天報正妹

淡水亞太飯店裡的綠漾餐廳，香港籍主廚李福成有30多年資歷，擅長手工繁複的潮州菜，這裡的滷水鵝細嫩軟嫩、欖菜四季豆入味爽脆，大廚好手藝成功擄獲美食家費奇的心。報導╱蘇曉音 攝影╱高世安

早年在台北東區的亞太飯店，曾培養出一群手藝了得的潮州菜師傅，當年的主廚李福成目前在淡水綠漾餐廳坐鎮，美食家費奇說：「20多年前，我就開始吃李福成師傅的菜，他的滷水鵝、欖菜四季豆、椒鹽牛仔骨都是我的最愛，每道都能嘗到深厚的功力，口味道地，價格又不貴。」
費奇對滷水鵝回味再三，她說：「潮州菜最重要的就是滷水菜色，滷水做得好，其它菜色也不會有太大問題，李師傅雖然沒用陳年老滷，但新滷水加了八角、月桂葉、桂皮等10多種香料，還有開陽、珠貝提升鮮度，味道也很好。」
滷好的鵝肉切成薄片，反覆澆淋3次熱滷水，鵝肉充分吸收了滷汁，外皮油亮，肉質吃來鮮嫩多汁，鹹甘的韻味愈嚼愈香。
此外，以同樣滷水滷煮的鴨血與油豆腐，吸飽了滷水的鹹香，吃起來相當夠味，質地也很軟嫩。
潮州菜也常運用欖菜，費奇說：「欖菜是潮州菜非常重要的醬菜，它是用芥菜與橄欖葉醃漬的。」口感糜爛的欖菜味道鹹香，帶著一股陳年韻味，最常見的做法是搭配四季豆拌炒，主廚李福成說：「和一般單純以大火快炒的方法不同，我還加了點高湯煨煮，才能讓四季豆更加濕潤，而且充分吸收欖菜的鹹香。」

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美食家費奇極力稱讚李福成的手藝。

地點偏僻 上坡累人

菜色口味不錯，可惜地點超偏僻，坐捷運到淡水站下車還得走10多分鐘，而且一路上坡，實在很辛苦。菜單上雖也點得到便宜的套餐，但內容普通，吃不出主廚功力，建議選擇單點菜色，才不枉大老遠來一趟。

滷水鴨血豆腐 180元 鴨血與油豆腐充分吸收滷水鹹香，吃來很夠味。欖菜四季豆 280元 四季豆充分吸收了欖菜的鹹甘，愈吃愈順口。

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欖菜炒河粉 220元 滋味微酸帶鹹，整體風味相當協調。一品海皇煲 380元 海鮮加蠔油燜燒，嘗來海味十足。

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創意菜

椒鹽牛仔骨 酥香惹味

有別於傳統只加鹽、胡椒等調味，主廚李福成還融合避風塘烹調手法，加入蒜酥、辣椒末拌炒，讓澳洲帶骨牛小排吃來酥香過癮，但味道偏鹹。

黃金蟲草雪蛤 美容養顏

充滿濃稠膠原蛋白的湯品，以老母雞、豬皮熬的高湯，加上黃金蟲草熬煮出味，最後才放入雪蛤，品嘗時建議淋點紅醋提味。

預約菜色
海鮮南瓜福袋 鮮味十足

咬下春卷皮，裡頭包了混合西芹、鮮干貝、蝦仁、北菇等做成的內餡，搭配紅、黃兩種南瓜醬汁，滋味鮮美可口。