臭鹹魚添味肉餅鮮豆腐煲香－玉敏創作小天地

鹹魚吊片煎肉餅 250元
肉餅鹹鮮濃烈，口感Q彈，超下飯。

由廣東大廚蕭廣安、郭泰王所領軍的安記，主打廣東老菜，從香港進口各式蜆介醬、柱侯醬、欖菜醬和鹹魚等烹煮出台灣較少見的廣東料理，聞來臭香臭香，可是入口鹹鮮味濃，超下飯。
報導╱黃翎翔　攝影╱陳逸宏

鹹魚雞粒豆腐煲 240元
鹹魚的鹹鮮，讓平凡的豆腐和雞粒更美味。

安記招牌的鹹魚吊片煎肉餅用了廣東人最愛的馬友鹹魚，提供肉餅絕大部分的鹹鮮，但吊片卻在鹹鮮中再疊上更複雜的鮮香，「吊片是把魷魚以蝦醬醃漬，吊乾一晚而成。」郭泰王說。
混拌鹹魚、吊片和絞肉、蝦泥後摔打，郭泰王說：「要讓蛋白質充分混合，摔打不夠沒辦法保水，煎起來會乾。」這是鹹魚吊片煎肉餅最關鍵的步驟，接著慢慢以油煎的方式讓肉質均勻熟透。雖然看起來不起眼，但菜未到味先行，臭香鹹鮮，勾人食欲，一夾開來，肉質QQ彈彈，鹹魚的鮮甘和吊片的濃鮮一咀嚼滿溢嘴中，濃濃的海味，最適合下飯或下酒。同樣以鹹魚為調味的鹹魚雞粒豆腐煲，考驗的是師傅的細心，同時下鍋的鹹魚和雞粒要爆出香氣，雞粒則要熟且保嫩，雞蛋豆腐滑炒吸汁還要形狀完整，入口後，雞粒滑嫩鹹鮮，雞蛋豆腐吸足雞汁鹹魚香，口感既溜且鮮。

廣東菜名師郭泰王開店，平日盡量駐店，監控廚房品質。

晚上營業酒攤多

另外，以蜆貝類自然發酵的蜆介醬調味的蜆介牛肉煲，量少提鮮的蜆介醬海味明顯，搭上牛肉滑炒出香氣，再以陳皮去腥提香，肉嫩鮮味足，有獨特的甘美，而淡淡的陳皮味，豐厚了整體的層次。但安記僅在晚上營業，要吃只能趁晚，且因為提供酒水，酒酣耳熱之際，難免人多吵雜，適合朋友同事聚餐，雖有提供包廂，但空間稍嫌窄了些。